钱小寒简历(钱小寒图片)

新京报讯（记者 耿子叶）一场大雪的到来，让阴历第23个节气小寒愈加应景。俗话说，“冷在三九霄”，小寒正处于三九间，正是冰天雪地的时分。在这一天，人们通常会吃一些暖胃的东西来御寒，南京的菜饭、广州的糯米饭都是赋有地方特征的节气美食。还有半个多月就要春节了，各地的吃食也增添了许多年味。

关于南京人来说，趁着小寒，来碗菜饭温暖温暖是最美好不过的事了。“南京菜饭吃起来有儿时的滋味，再配个青菜豆腐和泡菜，小酒喝起来，便是乐滋滋的日子。”在不少美食平台上，都有南京菜饭的制造信息，小众的特征菜，正是许多南京人关于菜饭的一同回忆。

老南京人一般会煮菜饭吃，菜饭的食材并不相同，有的用矮脚黄青菜与咸肉片、腊肠片或许板鸭块，再剁上一些生姜粒与糯米一同煮，非常香鲜可口。矮脚黄、腊肠、板鸭都是南京的闻名特产，真实的“南京菜饭”乃至可与腊八粥相媲美。

来自苏北的姚女士在南京久居13年，前两年在建邺区南湖路一带开了一家菜饭馆，虽然是加盟连锁店，但却是表现了当地的特征，青菜、咸肉与米饭拌在一同便是甘旨的菜饭，吃起来比较爽口，比较合适南方人的口味。

近年，跟着门店房租渐长，姚女士的菜饭馆就没再运营。住久了南京，她也学着做一些地道的南京饭菜。接近春节，南京当地的朋友常常说起的什锦菜，她偶然也做一些。“把木耳、菠菜等十多种蔬菜过水煮，然后放麻油、盐等调料，头春节做一些能吃好多天。”

过了大雪节气，走在南京的街头巷尾，时不时可以看到成排的腊肠和各色腌货。姚女士说，南京最大的特征便是腌“咸货”，腌鸭、腌鸡、腌肉……南京人爱吃鸭，这些腌制的咸货也被做成了各色美食，菜饭便是其间一种。

跟南京的菜饭有异曲同工之妙的，还有广州的糯米饭。糯米暖胃养胃，补气血，合适冰冷的冬季吃，吃完感觉全身上下都暖乎乎的。中医以为糯米味甘，性温，可以滋养人体正气，御寒，补养，不怕寒气侵略。广州人考究食疗、小寒处在寒冬，人们在饮食方面宜减甘增苦、䃼心助肺、调度肾脏，在小寒来一碗热腾腾的糯米饭，全身暧和。

糯米饭的食材非常丰富，在当地的糯米饭饭馆一碗饭就能吃出五六种食材，虾米、腊肉、腊肠、冬菇等食材与糯米正是绝佳的伙伴。据当地人介绍的家常做法，简略却不乏考究详尽，先把糯米饭蒸熟，再把其他的食材切丁爆香，最终把蒸熟的糯米饭放入现已爆好的食材中拌和均匀即可食用。

“小时分一到冬季，最等待便是吃糯米饭，小寒、大寒吃糯米饭是广州的传统，这传统有必要继续下去。”地道的广州人对糯米饭，不只有一份好吃的点评，还有一种传承的情结。

关于糯米饭的情结，看看广州当地人的实际举动便知一二。广州昌岗站邻近，有一家糯米饭馆，1碗糯米饭8块钱，里面有6种配料，这家小店开了20多年，顾客简直都排到马路边上。“冬季吃上一碗糯米饭，很香、很暖胃。”当地的门客们关于这份糯米饭的宠爱，早已用举动阐明。

新京报记者 耿子叶

修改 唐峥 校正 吴兴发